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小拉拉說：

↑大判燒─巧克力米果。

文／王蕙萱　圖／拉手網提供

開業才兩個月，就吸引了長長的排隊人潮，曾在高雄創下單日售出兩千個的佳績──這稱作大判燒的玩意，在我看來不過就是尋常可見的紅豆餅，真的能賣得這麼好？「你吃看看！」老闆娘張沛琪笑道。我接過剛出爐的芝士奶酪口味，拿在手裡，已感覺得到餅皮的紮實脆酥，還散發著雞蛋的淡淡馨香，咬下一口，熱騰騰的內餡立即爆漿而出，甜中帶鹹的奶酪不停向外流溢，我顧不得燙用嘴去接，三兩下就把它給解決了。 

 
 
↑大判燒內豐富的餡料。

「我們的餅皮都是雞蛋下去打發，製作過程中只加鮮奶不加水，香味都來自於雞蛋和鮮奶，而不是人工香料。」張沛琪說，老闆承襲了家中西點坊的好手藝，將台灣小吃紅豆餅，改良成日本點心大判燒，並開發出芝士奶酪、玉米起士、金莎乳酪、咖啡奶酪等創新口味，餡料則以天然食材加工而成，不但健康，更吃得出原味；添加花生的吃得到香脆花生粒、添加芋頭的吃得到滑順芋泥塊，至於添加玉米的，除了可以吃到甜嫩的玉米粒，口感還像極了玉米濃湯。「我們的玉米起士，內餡是用紐西蘭乳酪加上鮮奶和成的，所以特別濃郁，客人都很喜歡。」

 
↑包含芝士乳酪、黑芝麻ㄋㄟㄋㄟ、經典克林姆、紅豆燒等口味。

↑大判燒製作的過程，與一般常見的紅豆餅相似。

這樣的成果其實並非偶然，而是經過失敗和努力換來的。老闆夫妻曾在台中開設西點麵包店沒有成功，於是轉往高雄發展，出外工作吃人頭路，老闆每天餅店下班，便騎著機車到處觀摩店面，經過一年的市場調查後，兩人決定東山再起，從小本生意開始經營，運用烘焙蛋糕的手法製作大判燒。「剛開始我們的朋友都不看好，因為高雄天氣熱，大家都認為應該開冷飲店或冰品店，沒想到才開兩個月，人潮就排了兩間店面這麼長，然後就有報紙媒體來訪問，電視台也來請老闆上節目，每天都忙不過來。」只是高雄的生意再有聲有色，在老一輩眼中終究是攤位，老闆身負傳承家業的使命，於是他們又將店面北遷，賣大判燒和其它糕點，目前落腳在新竹科學園區周邊，也培養了一群忠實的竹科顧客。

 

↑備受竹科工程師喜愛的各式大判燒～

↑餡料多到爆出來啦～

「我們的起士口味，以前在高雄很多女大學生來買，沒想到來新竹之後，也很受竹科男生的歡迎喔！」聊歸聊，張沛琪手裡也沒閒著，又將剛出爐的金莎乳酪遞給我。我一邊品嘗著香滑稠郁、飽含花生顆粒的餡料，一邊心想，別說大學生和電子新貴了，這樣用料豐富的絕妙滋味，無論男女老少都會愛上的啊！


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